发布日期：2026-05-07 17:32 点击次数：80
湖南，一派枕峰而卧、因水而兴的潇湘热土。“三湘四水”的灵秀幅员，不仅赋予它山水的壮好意思，更孕育出鲜辣强烈的湖湘饮食风范。
4月25日20点档，中央播送电视总台央视综合频说念大型好意思食文旅节目《三餐四季》走进湖南，主理东说念主撒贝宁、王嘉宁联袂寻味团深远张家界与邵阳，开启一场奇山秀水的“湘辣”之旅。
张家界：武陵深处，野辣韵味
三千奇峰拔地而起，八百秀水迂回其间。张家界，这座因旅游而兴的“瑶池之城”，兼具山鲜嫩秀与土家风情，其好意思食可轮廓为三个字：野、辣、暖。
野，是食材的本源。在牧笛溪村，村民带着寻味团钻进山林，寻找一种寥落的天花菌。它形似雪花，寄居在十年以上的枯木上，无法东说念主工熏陶，采摘全凭素质与命运。而挂在崖壁之上的岩耳，需采摘者身系绳子悬空采摘。这些来自绝壁与深林的山珍，不需要复杂的烹饪——小炒天花菌脆嫩弹牙，岩耳炖土鸡鲜香沁东说念主，一口下去，齐是武陵山野的灵气。
辣，是湘菜的灵魂。红的、黄的、白的、绿的，湿的、干的……湖南领有200多个所在辣椒品种，湖南东说念主一年要吃掉330万吨辣椒。而在张家界，辣椒更是被“玩出了花”。
在新峰菜市集的三餐四季厨房里，大厨张竣生早已在辣椒铺子旁等候。他向嘉宾们展示了湘菜百变的辣。打饱读皮经受牛脊骨旯旮的筋膜肉，配以大齐花椒辣椒烈火快炒，麻辣劲爽；米辣子炒酸鲊（zhǎ）鱼则将鲜辣椒与糯米粉一同入坛发酵，酸辣开胃。
暖，是烹饪的温度，亦然围坐共食的情面。在张家界，最不成错过的即是现炒的三下锅——牛腩、牛肚、牛肠顺序下锅，与辣椒、花椒、豆瓣酱在热油中翻腾。厨师站在大铁锅旁，为门客现场烹制，围灶而坐、边炒边聊，这种形式恰是土眷属火塘文化的陆续。一口热辣的三下锅下肚，体魄顿时暖了起来。这份暖意也跳动了国界——在有“全国会客厅”之称的张家界，好多异邦旅客慕名前来，围着灶台品味三下锅，为湘菜的关注点赞。
在张家界的临了一站，寻味团走进土家吊脚楼，围坐在火塘边，品味了一桌由技术形成的温馨家宴。枞菌炖腊鸡，是房梁上慢熏的年味，鲜香甘醇；炒干西红柿，酸甜中带着阳光的焦香；一碗鼎罐饭，饱含稻谷的香气。张家界东说念主懂得“时常不食”，也懂得“陈”与“鲜”的辩证法——当季的枞菌要鲜吃，吃不完的蔬菜就晒成干、熏成腊，把四季的丰盛封存进坛坛罐罐。这种与当然谐和的贤慧，让每一口食品齐有了技术的厚度。
邵阳：船埠文化，宝庆炊火
邵阳，开云sports古称“宝庆”，一座有着两千五百年建城史的湘西南重镇。资江穿城而过，雪峰山横亘西陲。船埠文化的清脆、多民族共生的包容，彻底融进了邵阳的三餐四季之中。
要是说张家界的好意思食是“仙气”入馔，邵阳的味说念即是“地气”聚味——可轮廓为三个字：卤、醇、烈。
卤，是牌号。走进“中国卤菜之齐”武冈，三步一卤店，满城卤菜香。几十余味药食同源的香料，按家传配比入包，千里进老卤汤中。冰糖慢炒出的糖色替代了酱油，让卤汁泛着温润的琥珀光芒。这里的卤菜飘香，全凭“五卤五出”的古法——反复浸煮、晾干，前后五次，让卤香层层渗进食材深处。卤香干韧如牛皮，卤鸭脚包肉层层缠裹，卤铜鹅油亮鲜嫩。咬一口，咸香中透着草药的清幽，越嚼越隽永。武冈东说念主把这锅老卤当传家宝，新卤入水，老卤打底，武艺世代相传。
醇，是内核。一碗邵阳米粉，藏着这座城市最绵长的乡愁。米粉用的是当地稻米，经发酵、磨浆、捶打、压制成型，带有浅浅的发酵酸味。当地东说念哄骗吃粉叫“嗍粉”——一定要嗍出声响，满房子“嗍嗍”声，才是对一碗粉最大的敬意。而猪血丸子，则是邵阳东说念主“耐得烦”的极致体现。立冬后，将豆腐、猪血、五花肉揉握成团，在灶房上慢熏十八天。外表阴晦油亮，切开后红润紧实，与香肠、腊肉等腊味合蒸，咸香扑鼻，吃一口满嘴油香。
烈，是性格。邵阳东说念主不爱繁复的调味，全凭真功夫。米粉里必须淋上山胡椒油——那香气直冲脑门，带着柠檬与薄荷的清冽。坪上牛肚王更是火爆：一头牛只出四两足下的牛肚梁，烈火快炒十五秒，出锅时牛肚微微卷起，脆弹爽口。邵阳东说念主的性格就藏在这一口里：敞亮、火爆，霸得蛮。
从张家界滋长在绝壁上的岩耳，到土眷属的火塘家宴，从邵阳的百年粉店到武冈的卤味老铺，湖南的好意思食从来不仅仅充饥之物，更是围炉共饮的江湖义气，是世代相传的生计形而上学，是张家界东说念主“时常不食”的安祥，亦然邵阳东说念主“耐得烦”的匠心，一筷一勺之间，品的是三湘四水的风景，尝的是湖湘儿女滚热的东说念主生。
4月25日20点档，锁定CCTV-1央视综合频说念，与《三餐四季》相约湖南，扫数品味这场热辣鲜香、心扉万丈的潇湘盛宴。
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